Programme des cours 2026-2027
BDIV2220-1  
Technologie des cuisines collectives, Technologie des Cuisines collectives 2
Durée :
20h Th
Nombre de crédits :
Bachelier en diététique2
Nom du professeur :
Lolita BARTHELME, Virginie VANESSE
Coordinateur(s) :
Virginie VANESSE
Langue(s) de l'unité d'enseignement :
Langue française
Organisation et évaluation :
Enseignement au premier quadrimestre, examen en janvier
Unités d'enseignement prérequises et corequises :
Les unités prérequises ou corequises sont présentées au sein de chaque programme
Contenus de l'unité d'enseignement :
L'unité d'enseignement a pour objectif de développer chez les futurs diététiciens la démarche de sécurité alimentaire en développant les connaissances sur le système HACCP, la traçabilité et l'autocontrôle. L'enseignement portera également sur l'optimalisation des prestations alimentaires en institution de soins tout en intégrant la durabilité. 

Acquis d'apprentissages terminaux visés (AAT) :

  • Formuler des avis face à diverses situations en lien avec l'alimentation, la diététique et la nutrition humaines (AAT01)
  • Élaborer la préparation des aliments en vue de répondre aux besoins diététiques des consommateurs (AAT02)
  • Collecter des informations à propos d'un thème donné en lien avec l'alimentation, la diététique et la nutrition humaines (AAT03)
  • Planifier des actions en vue de garantir et d'améliorer la sécurité alimentaire au sein d'une unité de production et de distribution alimentaire (AAT04)
  • Mettre en œuvre une démarche qualité, dans le domaine du soin diététique ou de la production et distribution alimentaire (AAT10)

Compétences - Capacités:
C1 - S'impliquer dans sa formation et dans la construction de son identité professionnelle
CA1.1 - Participer activement à l'actualisation de ses connaissances et de ses acquis
CA1.3 - Développer ses aptitudes d'analyse, de curiosité intellectuelle et de responsabilité
CA1.6 - Exercer son raisonnement scientifique


C2 - Prendre en compte les dimensions déontologiques, éthiques, légales et réglementaires
CA2.3 - Respecter la législation et les réglementations

C3 - Gérer des ressources humaines, matérielles et administratives.
CA3.3 - Participer à la démarche qualité
CA3.4 - Respecter les normes, les procédures et les codes de bonne pratique

C4 - Concevoir des projets techniques ou professionnels complexes.
CA4.1 - Identifier la situation
CA4.2 - Collecter l'ensemble des données
CA4.4 - Utiliser des concepts, des méthodes, des protocoles dans des situations variées

C6 - Pratiquer les activités spécifiques à son domaine professionnel.
CA6.6 - Développer et mettre en œuvre des stratégies favorisant des choix alimentaires sûrs et sains.   /    
Acquis d'apprentissage (objectifs d'apprentissage) de l'unité d'enseignement :
Acquis d'apprentissage spécifiques (AAS) :

1) Définir et utiliser le vocabulaire spécifique à la restauration collective et aux soins de santé, de manière précise et contextualisée.

2) Expliquer les bonnes pratiques d'hygiène en cuisine de collectivité, dans le respect des exigences professionnelles et règlementaires.

3) Décrire et contextualiser les principes d'hygiène, de sécurité alimentaire et d'autocontrôle, en cuisine de collectivité.

4) Analyser et évaluer les systèmes de production en restauration collective, en identifiant les dangers, les mesures préventives, les actions correctives.

5) Expliquer le système des soins de santé et le fonctionnement des services alimentaires, en lien avec le rôle du/de la diététicien.ne.

6) Analyser les paramètres qui influencent l'offre alimentaire, en établissements de soins.

7) Concevoir une démarche de durabilité adaptée à la restauration collective et à la pratique diététique.

 
Savoirs et compétences prérequis :
BDIV1020-1
Activités d'apprentissage prévues et méthodes d'enseignement :
Cette UE est constituée d'une seule activité d'apprentissage correspondant à 20h de cours :

16 h - Exposé magistral en auditoire 

4 h - Atelier de travaux pratiques sur la DURABILITE, présence obligatoire (voir règlement du cours)
Mode d'enseignement (présentiel, à distance, hybride) :
  • Présentiel
Lectures recommandées ou obligatoires et notes de cours :
Notes de cours disponibles sur la plateforme pédagogique MooVin'.

Notes de cours BDIV1020-B.

Manuel pratique d'autocontrôle pour le secteur B2C (G-044, AFSCA 2024)

https://favv-afsca.be/fr

Autres sources :

https://www.health.belgium.be/fr

https://www.sfncm.org/page/3520989-accueil

https://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/fr

https://www.aviq.be/fr

https://kce.fgov.be/

 
Modalités d'évaluation et critères :
Cours 16h : examen écrit. 1ère session : janvier, 2de session : août.

Atelier durabilité 4h : présence obligatoire. Pénalité de 2 points à l'examen écrit (janvier/août) en cas d'absence injustifiée.

 
Stage(s) :
Remarques organisationnelles :
Contacts :
virginie.vanesse@vinci.be

lolita.bathelme@vinci.be (partie durabilité)