Programme des cours 2024-2025
BDIV2070-1  
Démarche de Soin Diététique 1
  • Démarche de Soin Diététique 1
  • Alimentation contrôlée en sodium : Nutrition et Diététique, Démarche de soin diététique
  • Végétarisme : Nutrition et Diététique, Démarche de soin diététique
Durée :
Démarche de Soin Diététique 1 : 14h Th
Alimentation contrôlée en sodium : Nutrition et Diététique, Démarche de soin diététique : 8h Th
Végétarisme : Nutrition et Diététique, Démarche de soin diététique : 17h Th
Nombre de crédits :
Bachelier en diététique3
Nom du professeur :
Démarche de Soin Diététique 1 : Hélène ALEXIOU, Viridiana GRILLO, Isabelle HARPIGNY, Emilie PINCHART
Alimentation contrôlée en sodium : Nutrition et Diététique, Démarche de soin diététique : Alexandra GATEL, Viridiana GRILLO
Végétarisme : Nutrition et Diététique, Démarche de soin diététique : Hélène ALEXIOU, Béatrice FARBER, Alexandra GATEL, Emilie PINCHART
Coordinateur(s) :
Alexandra GATEL
Langue(s) de l'unité d'enseignement :
Langue française
Organisation et évaluation :
Enseignement au premier quadrimestre, examen en janvier
Unités d'enseignement prérequises et corequises :
Les unités prérequises ou corequises sont présentées au sein de chaque programme
Contenus de l'unité d'enseignement :
Cette UE aborde le contenu d'une démarche de soin diététique (dépistage, évaluation, diagnostic et intervention). Elle fournit les outils et méthodes pour conduire une prise en charge diététique complète visant à améliorer l'état nutritionnel et les habitudes alimentaires d'une personne. L'UE porte également sur l'alimentation contrôlée en sodium ainsi que sur le végétarisme.
Démarche de Soin Diététique 1
Cette activité vise à présenter les outils et méthodes permettant de réaliser une prise en charge diététique afin améliorer l'état nutritionnel et les habitudes alimentaire des personnes. Elle développe l'ensemble de la démarche de soin diététique.

Aspects théoriques de la Démarche de soin diététique (DSD) (4h):

Le métier de diététicien

Définition de la DSD

Etapes de la DSD 

Responsabilité paramédicale et éthique 

Contexte alimentaire en Belgique

- enquête de santé 2018

- enquête de consommation 2014

- recommandations nutritionnelles 2016

- recommandations alimentaires 2019 (et épi)

- pyramides alimentaires 

- Nutriscore 

- degré de transformation des aliments

- recommandations du fond mondial de recherche contre le cancer 2018

Recommandations des alimentations standard et thérapeutiques en établissements de santé (SFNCM/AFDN 2019)

ESPEN Guidelines on hospital Nutrition

Aspects pratiques (10h):

  • apprentissage de la manipulation du logiciel de valorisation nutritionnelle Nubel Pro
  • entrainement à la pratique d'enquêtes alimentaires
  • entrainement à la démarche de soin diététique
  • élaboration de listes d'aliments
Alimentation contrôlée en sodium : Nutrition et Diététique, Démarche de soin diététique
Cette activité aborde les aspects théoriques et législatifs de l'alimentation contrôlée en sodium de même que les aspects pratiques grâce à une pratique culinaire.

Aspects théoriques (4h) :

  • Généralités : sodium et saveur salée.
  • Indications et contre-indications d'une restriction sodée.
  • Sources alimentaires du sel.
  • Régime désodé large et strict.
  • Aspects législatifs : « Allégation nutritionnelle RE 1924/2006 », « Allégation de santé ».
Travaux pratiques (4h) :

  • Lien entre sodium et aliments.
  • Renforcer le goût par le choix pertinent des aliments, les techniques de cuisson adéquates et les assaisonnements judicieux (épices, herbes aromatiques...).
Mise en pratique en cuisine
Végétarisme : Nutrition et Diététique, Démarche de soin diététique
Cette activité aborde les aspects théoriques de l'alimentation végétarienne de même que les aspects pratiques grâce à la résolution d'un cas patient/client et d'une pratique culinaire.
Aspects théoriques (6h) :
  • Définition et contexte actuel
  • Caractéristiques nutritionnelles du végétarisme
  • Bénéfices « santé » du végétarisme
  • Situations particulières
  • Habitudes alimentaires des végétariens
  • A la découverte des aliments
  • Méthodologie : mise en pratique
  Travaux pratiques (9h) :
  • Lien entre végétarisme et aliments
  • Démarche diététique adaptée à un patient/client végétarien
  • Mise en pratique en cuisine
  Témoignage d'un diététicien extérieur ou d'un patient.
Acquis d'apprentissage (objectifs d'apprentissage) de l'unité d'enseignement :
Acquis d'apprentissage spécifiques (AAS) :

  • Elaborer et argumenter la conception des préparations culinaires répondant à une restriction sodée ou adaptées à un mode alimentaire végétarien.
  • Sélectionner de manière argumentée les composants utiles à l'évaluation nutritionnelle (histoire alimentaire, données anthropométriques, laboratoires, signes physiques, antécédents...).
  • Définir, rédiger et argumenter le diagnostic nutritionnel spécifique à la situation rencontrée.
  • Sélectionner, argumenter et documenter de manière adéquate et scientifique les interventions nutritionnelles adaptées aux situations particulières (alimentation contrôlée en sodium et/ou végétarienne), aux caractéristiques des patients/clients ainsi qu'à leur environnement.
  • Concevoir une démarche diététique complète adaptée et argumentée pour un patient/client végétarien ou nécessitant une alimentation pauvre en sel.

Acquis d'apprentissage terminaux (AAT):

  • AAT02 - Élaborer la préparation des aliments en vue de répondre aux besoins diététiques des consommateurs
  • AAT03 - Collecter des informations à propos d'un thème donné en lien avec l'alimentation, la diététique et la nutrition humaines
  • AAT05 - Réaliser une évaluation nutritionnelle et diététique pour un individu ou un groupe
  • AAT06 - Poser un diagnostic nutritionnel et diététique
  • AAT07 - Développer une intervention nutritionnelle et diététique
  • AAT08 - Communiquer un message en lien avec l'alimentation, la diététique et nutrition humaines en appliquant les étapes de la communication
  • AAT12 - Concevoir une démarche de soins diététiques

Compétence(s) - Capacité(s):

  • C2 - Prendre en compte les dimensions déontologiques, éthiques, légales et réglementaires.
  • CA2.1 - Respecter la déontologie propre à la profession
  • C3 - Gérer (ou participer à la gestion) des ressources humaines, matérielles et administratives.
  • CA3.4 - Respecter les normes, les procédures et les codes de bonne pratique
  • C5 - Assurer une communication professionnelle.
  • CA5.1 - Transmettre oralement et/ou par écrit les données pertinentes
  • C6 - Pratiquer les activités spécifiques à son domaine professionnel.
  • CA6.1 - Evaluer toute situation diététique et nutritionnelle humaine
  • CA6.5 - Traduire et appliquer des théories et des modèles pratiques dans la démarche diététique
Savoirs et compétences prérequis :
Activités d'apprentissage prévues et méthodes d'enseignement :
Activités        Intitulé de l'activité                                                       Volume horaire

BDIV2070-A    Démarche de Soin Diététique 1                                                        14 

BDIV2070-B    Alimentation contrôlée en sodium : Nutrition et Diététique,                 8
                      Démarche de soin diététique

BDIV2070-C    Végétarisme : Nutrition et Diététique, Démarche de soin                    17
                       diététique 
Mode d'enseignement (présentiel, à distance, hybride) :
Cours magistraux, exercices, travaux pratiques en cuisine didactique.
Démarche de Soin Diététique 1
Cette activité regroupe des cours magistraux donnés en auditoire à l'ensemble des étudiants ainsi que des séances d'exercices se déroulant tous ensemble ou par série.   Présence indispensable pour les exercices.
Alimentation contrôlée en sodium : Nutrition et Diététique, Démarche de soin diététique
Cette activité regroupe des cours magistraux donnés en auditoire à l'ensemble des étudiants ainsi que des exercices et des Travaux pratiques en cuisine didactique se déroulant tous ensemble ou par série.   Présence indispensable pour les exercices pratiques et les pratiques culinaires.
Végétarisme : Nutrition et Diététique, Démarche de soin diététique
Cette activité regroupe des cours magistraux donnés en auditoire à l'ensemble des étudiants ainsi que des exercices et des Travaux pratiques en cuisine didactique se déroulant tous ensemble ou par série.   Présence indispensable pour les exercices et les pratiques culinaires.
Lectures recommandées ou obligatoires et notes de cours :
Notes de cours.
Démarche de Soin Diététique 1
Support(s):

  • Notes de cours
  • Logiciel NubelPro (licence à acheter)
Référence(s):

  • Conseil Supérieur de la santé (2016) Avis 9285 Recommandations nutritionnelles pour la population belge. 
  • Conseil Supérieur de la Santé (2019) Avis 9284 Recommandations alimentaires pour la population belge adulte
  • Table de composition des aliments NUBEL (2022)
  • Outil pour estimer la consommation alimentaire Belgique CIRHIA
  • Pyramide alimentaire Food In Action et Haute Ecole Vinci, version 2020.
Alimentation contrôlée en sodium : Nutrition et Diététique, Démarche de soin diététique
Support(s):
  • Notes de cours
Référence(s):
  • Conseil supérieur de la Santé 8663, World Health Organisation Guideline : Sodium intake for adults and children. Geneva 2012, Ancellin R. et al : des apports nutritionnels aux politiques de santé publique, EFSA : Opinon on the tolerable upperintake level of sodium 2005.
Végétarisme : Nutrition et Diététique, Démarche de soin diététique
Support(s):

  • Notes de cours
Référence(s):

  • ADA Reports : position of the American Dietetic Association and dietitians of Canada : Vegetarian Diets - Vol 109 - Number 7 - 1266-82 - 2009, AFSSA : Apports en protéines : consommation, qualité, besoin et recommandations - France 2007.
  • CSS N° 9445. Alimentation végétarienne. Avril 2021.
Modalités d'évaluation et critères :
Langue de l'évaluation: Français

Mode d'évaluation: Examen oral, Examen écrit, Examen pratique, Evaluation continue

  • Evaluation continue: 2 pratiques culinaires (10%) + 1 interro écrite "Démarche de soin diététique" (10%)
  • Examen écrit : Questions de développement théorique et question de type application (30%)
  • Examen oral/pratique : l'examen se fait en cuisine didactique avec défense orale devant un jury de 2 professeurs. Cette évaluation demande la création d'un plateau repas répondant à une alimentation équilibrée et/ou une alimentation contrôlée en sodium et/ou végétarienne. Le plateau devra correspondre aux objectifs nutritionnels définis pour le patient. Les critères d'évaluation porteront sur l'hygiène, les techniques, le goût, la présentation sur assiette, la présentation orale, la méthodologie et l'adéquation. (50%)
Pondération des évaluations: L'évaluation de cette UE est une évaluation intégrée en 3 parties.

  • Evaluation continue (2 pratiques culinaires + 1 interro écrite) : 20 % des points de l'UE 1
  • 1 Examen écrit et 1 examen pratique/oral (BDIV2070 A, BDIV2070 B et BDIV2070 C) : 80 % des points de l'UE
La note de l'UE est une moyenne arithmétique pondérée.
L'évaluation intégrée porte sur les Acquis d'Apprentissage Spécifiques (AAS).

Les différentes activités d'apprentissage sont pondérées comme énoncé ci-dessous :
1ère session: 1er quadrimestre (janvier)

  • Evaluation continue : 20%
  • Examen écrit : 30%
  • Examen pratique : 50%
2ème session: 3ème quadrimestre (septembre)
Evaluation continue : Report

  • Examen écrit : 30%
  • Examen pratique : 50%
En 2ème  session, l'évaluation continue est figée. Seule(s) la ou les partie(s) d'examens en échec doit(vent) être représentée(s).
En cas d'échec de l'UE, un report de note pour l'examen pratique réussi est possible d'une session à l'autre, mais pas d'une année à l'autre du fait de l'intégration de l'évaluation.
Stage(s) :
Remarques organisationnelles :
En lien avec les compétences requises pour l'obtention du titre de diététicien, l'étudiant s'engage à gouter l'ensemble des préparations réalisées lors des cours pratiques de techniques culinaires et ce quelles que soient ses préférences personnelles, ses croyances philosophiques ou religieuses.

L'étudiant en diététique se conformera à la règlementation européenne (CE n°852/2004) en vigueur sur la tenue professionnelle en cuisine de collectivité. Cela signifie qu'il portera lors des cours pratiques de techniques culinaires, un pantalon blanc, une blouse blanche à manches courtes, des chaussures de sécurité ainsi qu'une charlotte qui couvrira les cheveux.

Pour ces mêmes raisons, le port de bijoux (bracelet, bague, piercing, collier, boucles d'oreilles, ...) et de faux ongles est strictement interdit lors de tout cous pratique dans la cuisine didactique.
Contacts :