Programme des cours 2025-2026
BDIV2010-1  
Pédiatrie 1 : Physiologie de l'enfant sain, Nutrition et Diététique
  • Physiologie de l'enfant sain
  • Alimentation de l'enfant sain : Nutrition et diététique, Démarche de soin diététique
Durée :
Physiologie de l'enfant sain : 8h Th
Alimentation de l'enfant sain : Nutrition et diététique, Démarche de soin diététique : 27h Th
Nombre de crédits :
Bachelier en diététique3
Nom du professeur :
Physiologie de l'enfant sain : Giulia JANNONE
Alimentation de l'enfant sain : Nutrition et diététique, Démarche de soin diététique : Isabelle HARPIGNY, Emilie PINCHART
Coordinateur(s) :
Isabelle HARPIGNY
Langue(s) de l'unité d'enseignement :
Langue française
Organisation et évaluation :
Enseignement au premier quadrimestre, examen en janvier
Unités d'enseignement prérequises et corequises :
Les unités prérequises ou corequises sont présentées au sein de chaque programme
Contenus de l'unité d'enseignement :
L'UE aborde la physiologie de l'enfant sain. Elle traite de l'influence des aspects nutritionnels sur la croissance des nourrissons, des enfants et des adolescents. Elle vise à concevoir une démarche de soin diététique complète adaptée à une population pédiatrique saine (création de journée alimentaire, conception de préparations culinaires, formulation d'avis critiques sur des denrées alimentaires destinées aux enfants, rédaction de conseils à destination des parents/enfants, ...).

Acquis d'Apprentissage Terminaux (AAT) 

  • AAT01 - Formuler des avis face à diverses situations en lien avec l'alimentation, la diététique et la nutrition humaines
  • AAT02 - Élaborer la préparation des aliments en vue de répondre aux besoins diététiques des consommateurs
  • AAT05 - Réaliser une évaluation nutritionnelle et diététique pour un individu ou un groupe
  • AAT06 - Poser un diagnostic nutritionnel et diététique
  • AAT07 - Développer une intervention nutritionnelle et diététique
  • AAT08 - Communiquer un message en lien avec l'alimentation, la diététique et nutrition humaines en appliquant les étapes de la communication
Compétence(s)
C6 - Pratiquer les activités spécifiques à son domaine professionnel.
CA6.1 - Evaluer toute situation diététique et nutritionnelle humaine
CA6.4 - Eduquer en matière de nutrition et de diététique
CA6.5 - Traduire et appliquer des théories et des modèles pratiques dans la démarche diététique
CA6.6 - Développer et mettre en œuvre des stratégies favorisant des choix alimentaires sûrs et sains
Physiologie de l'enfant sain
Introduction: Histoire de la nutrition pédiatrique

Chapitre 1: Croissance

  • Définitions : prématuré, nouveau-né, nourrisson, enfant en bas-âge, adolescent, eutrophique, dysmaturité, croissance, ...
  • Évolution staturopondérale, évolution de la corpulence
  • Évolution compartiments corporels, croissance des organes
    dont mesure et suivi de la croissance : P, T, PC, plis cutanés, BMI, Surface corporelle, taille cible, ...
  • Stades de Tanner, âge osseux
  • Exercice d'interprétation des courbes de croissance
  • Facteurs influençant la croissance
Chapitre 2: Maturation

  • Maturation des fonctions digestives
  • Maturation de fonction rénale et système nerveux
  • Développement de l'oralité
  • Evolution des capacités motrices
Chapitre 3: Besoins nutritionnels

  • Besoin hydrique
  • Apport énergétique
  • Macro-nutriments
  • Micronutriments
Alimentation de l'enfant sain : Nutrition et diététique, Démarche de soin diététique
Nutrition et diététique (16h) :

Chapitre 1 :Alimentation du nourrisson de 0 à 6 mois

  • ANR
  • Allaitement maternel 
  • Préparations pour nourrissons 
Chapitre 2 : Alimentation du nourrisson de 6 à 12 mois

  • ANR
  • Définition et but de la diversification alimentaire
  • Diversification "classique" : Repas de fruits, repas de légumes 
  • Petits pots 
  • DME
  • Boissons
  • Rythme des repas
  • Pain et céréales
  • "desserts" et laitages "pour bébé"?
  • Lait maternel et préparations de suite
  • Points prioritaires de l'ONE relatifs à l'alimentation des nourrissons
Chapitre 3 : Alimentation de l'enfant de 1 à 6 ans

  • ANR
  • Evolution des capacités motrices
  • Pyramide alimentaire de l'ONE (18 mois-6ans)
  • Composition des repas (petit déjeuner, dîner, goûter et souper + discussion de la collation de 10h)
  • Lait maternel et laits "de croissance" 
  • 10 objectifs prioritaires de l'ONE relatifs au jeune enfant de 1-6 ans
  • Apprentissage, structure et mode alimentaire et néophobie alimentaire
Chapitre 4 : Alimentation des 6-12 ans

  • ANR
  • Habitudes alimentaires des 6-12 ans en Belgique
  • Composition des repas
  • Modèles alimentaires
  • Restauration scolaire
  • Marketing et médias
Chapitre 5 : Alimentation des adolescents

  • ANR
  • Habitures alimentaires des adolescents en Belgique
  • Comportement alimentaire des adolescents
  • TCA et préoccupations liées au poids
  • Alcool
  • Boissons dites énergisantes
Chapitre 6 : Analyse critique d'un emballage d'aliment destiné aux enfants/ados


Démarche de soin diététique (10h30) :

Séances de Démarche de soin diététique (3X2h)
Réalisation d'une journée-type pour des enfants de différents âges
Rédaction de conseils pour des parents d'enfants ou transmission d'un avis critique. Exemple d'exercices (varient selon les années) :

  • conseils alimentaires à l'attention des parents 
  • réponse aux questions des parents d'un enfant sur base d'une vidéo
  • conseils pour vaincre la néophobie alimentaire d'un enfant
  • avis critique sur des aliments pour bébés ou enfants
  • proposition d'idées de repas équilibrés pour un âge précis
Techniques culinaires adaptées aux nourrissons, enfants et adolescent (3h30)
Réalisation et visualisation d'une journée alimentaire-type pour un nourrisson de 8 mois, un enfant de 2 ans, un enfant de 5 ans, un enfant de 10 ans et un adolescent de 16 ans.

Témoignage d'une diététicienne pédiatrique de consultation (1h)
Acquis d'apprentissage (objectifs d'apprentissage) de l'unité d'enseignement :
Acquis d'Apprentissage Spécifiques (AAS)

  • Définir et caractériser la physiologie de l'enfant sain
  • Citer et justifier l'influence des aspects nutritionnels sur la croissance et la santé des enfants et adolescents
  • Enoncer un avis critique concernant des aliments « pour enfants », « pour bébés », des collations ou des menus de collectivité
  • Cuisiner des menus adaptés et attrayants pour des nourrissons, enfants et adolescents
  • Expliquer l'influence des procédés et attitudes éducatives dans l'acquisition d'un comportement alimentaire sain et ceux favorisant des choix alimentaires variés chez l'enfant (cfr lutte contre la néophobie)
  • Concevoir une journée alimentaire équilibrée pour des nourrissons, des enfants et des adolescents
  • Conseiller des parents au sujet de l'alimentation équilibrée de leur enfant (naissance -> adolescence)
 
Savoirs et compétences prérequis :
Cette UE est co-requise de BDIV2070.
Activités d'apprentissage prévues et méthodes d'enseignement :
Activités         Intitulé de l'activité                                                    Volume horaire

BDIV2010 A     Physiologie de l'enfant sain                                                       8h

BDIV2010 B     Alimentation de l'enfant sain : Nutrition et diététique,

                       Démarche de soin diététique                                                    27h

 

Situation d'intégration

Une situation d'intégration est prévue car l'étudiant utilise plusieurs ressources pour concevoir une démarche diététique complète pour un nourrisson, un enfant ou un adolescent.
Mode d'enseignement (présentiel, à distance, hybride) :
Présentiel pour 2010B : séances de DSD et pratique culinaire à présence obligatoire

En 2025-2026, Dr Jannone mettra des power point commentés à disposition des étudiants sur la plateforme Moovin afin de permettre aux étudiants de s'approprier la matière en autonomie. 
Physiologie de l'enfant sain
Cours magistral donné à l'ensemble des étudiants en auditoire.

En 2025-2026, Dr Jannone mettra des présentations pptx commentées à disposition des étudiants afin de leur permettre d'acquérir la matière en autonomie. 
Alimentation de l'enfant sain : Nutrition et diététique, Démarche de soin diététique
Les cours de Nutrition et diététique sont des cours magistraux donnés à l'ensemble des étudiants en auditoire.
 
Les cours de Démarche de soin diététique sont des exercices et des Travaux Pratiques en cuisine didactique donnés soit à l'ensemble des étudiants soit par série (1/2 ou 1/3 de classe). Ces séances pratiques sont toutes à présence obligatoire. 
Lectures recommandées ou obligatoires et notes de cours :
Notes de cours.
Physiologie de l'enfant sain
Référence (facultative) :
Bourrillon A. (2014). Pédiatrie. Elsevier/Masson, 6è édition.
Alimentation de l'enfant sain : Nutrition et diététique, Démarche de soin diététique
Support(s):
Notes de cours, porte-feuille de lectures complémentaires et de documents de référence 

 
Référence(s): 
Nutrition et diététique :

  • Thirion, M. (2023). L'allaitement, de la naissance au sevrage. Albin Michel.

  • ONE, (2023). Allaitement maternel : Guide à l'usage des professionnels de santé.

  • Peretti, N., Dupont, C. et al. (2022). Alimentation de l'enfant et de l'adolescent. Comité de nutrition de la Société Française de Pédiatrie.

  • Dubru, JM. et al. (2019). Prévention et petite enfance. Guide de médecine préventive du nourrisson et du jeune enfant. ONE.

Démarche de soin diététique :

  • Parmentier, B. (2025). Chouette, on passe à table! : Guide pratique pour l'alimentation des enfants dans les milieux d'accueil. ONE.
  • Collard J, Closson C, Poncelet D. (2013). Guide pratique cantine durable. Bruxelles environnement.
  • de Voghel P. (2014) Les petits pieds dans les grands plats. Erasme.
Modalités d'évaluation et critères :
Langue de l'évaluation: Français

Mode d'évaluation: Examen écrit et évaluation continue

  • Evaluation continue : 1 pratique culinaire (BDIV2010 B)
  • Examen écrit (sous forme d'épreuve intégrée) : BDIV2010 A et BDIV2010 B
Pondération des évaluations:
La note est pondérée de la manière suivante (moyenne arithmétique pondérée) :

  • Evaluation continue : 10% de l'UE
  • Examen écrit intégré : 90% de l'UE (BDIV201A+BDIV201B)
L'évaluation continue ne peut en aucun cas être représentée en seconde session. La note de première session qui lui correspond est maintenue en seconde session (août-septembre). 
Stage(s) :
Remarques organisationnelles :
En lien avec les compétences requises pour l'obtention du titre de diététicien, l'étudiant s'engage à goûter l'ensemble des préparations réalisées lors des cours pratiques de techniques culinaires et ce quelles que soient ses préférences personnelles, ses croyances philosophiques ou religieuses.

L'étudiant en diététique se conformera à la réglementation européenne (CE n° 852/2004) en vigueur sur la tenue professionnelle en cuisine de collectivité. Cela signifie qu'il portera lors des cours pratiques de techniques culinaires, un pantalon blanc, une blouse blanche à manches courtes, des chaussures de sécurité ainsi qu'une charlotte qui couvrira les cheveux.

Pour ces mêmes raisons, le port de bijoux (bracelet, bague, piercing, collier, boucles d'oreilles,...) et de faux ongles est strictement interdit lors de tout cours pratique dans la cuisine didactique. 
Contacts :
Isabelle Harpigny : isabelle.harpigny@vinci.be
Alimentation de l'enfant sain : Nutrition et diététique, Démarche de soin diététique
isabelle.harpigny@vinci.be