Programme des cours 2026-2027
BDIV1200-1  
Technologie des denrées alimentaires, Technologie des denrées alimentaires
Durée :
44h Th
Nombre de crédits :
Bachelier en diététique4
Nom du professeur :
Nicolas DI CINTIO
Coordinateur(s) :
Nicolas DI CINTIO
Langue(s) de l'unité d'enseignement :
Langue française
Organisation et évaluation :
Enseignement durant l'année complète, avec partiel en janvier
Unités d'enseignement prérequises et corequises :
Les unités prérequises ou corequises sont présentées au sein de chaque programme
Contenus de l'unité d'enseignement :
Le cours a pour objectif de donner aux futurs diététiciens la connaissance nécessaire concernant la technologie alimentaire au sens large, ce qui inclut les techniques de production, de transformation, de conservation des aliments.
Le cours détaille la production et la transformation des denrées alimentaires.

Sujet abordés (liste non-exhaustive):

Qualité alimentaire, production et transformation de la viande et du poisson, des fruits et légumes ; du blé, pain et pâtes, d'aliments Ultra-Transformés, production et transformation des produits laitiers, des ovoproduits, des huiles alimentaires, des boissons fermentées et distillées, rôles des additifs alimentaires, ...

Acquis d'apprentissage terminaux visés (AAT) :

  • AAT01 - Formuler des avis face à diverses situations en lien avec l'alimentation, la diététique et la nutrition humaines
  • AAT03 - Collecter des informations à propos d'un thème donné en lien avec l'alimentation, la diététique et la nutrition humaines
  • AAT04 - Planifier des actions en vue de garantir et d'améliorer la sécurité alimentaire au sein d'une unité de production et de distribution alimentaire
 
Compétence(s) - Capacité(s):
C1 - S'impliquer dans sa formation et dans la construction de son identité professionnelle.
C4 - Concevoir des projets techniques ou professionnels complexes.
Acquis d'apprentissage (objectifs d'apprentissage) de l'unité d'enseignement :
Acquis d'apprentissage spécifiques (AAS) :

  • Comprendre les procédés de fabrication des denrées alimentaires.

  •  Identifier l'impact des procédés de fabrication des denrées alimentaires sur la qualité, la sécurité alimentaire et la durabilité des produits.

  •  Choisir, parmi les concepts abordés, les meilleurs outils permettant de résoudre un problème concret en lien avec la qualité, la sécurité alimentaire et la durabilité des produits.

  •  Sur la base des processus de production et de distribution alimentaires abordés, choisir les produits ayant un impact positif sur la transition alimentaire et la durabilité.

 
Savoirs et compétences prérequis :
Notions de bases de chimie organique et minérale
Activités d'apprentissage prévues et méthodes d'enseignement :
Activités  et volumes horaires

BDIV1200 A (Technologie des Denrées alimentaires) : 44 heures (22 au Q1 et 22 au Q2)

Cours magistraux et visite d'entreprise
Mode d'enseignement (présentiel, à distance, hybride) :
Cours magistral en présentiel et à distance, le cas échéant.

Une partie des cours peut également être dispensée en asynchrone.

La visite en entreprise se fera en extérieur et impliquera le déplacement des étudiants par leurs propres moyens. 
Lectures recommandées ou obligatoires et notes de cours :
Support et notes de cours : L'étudiant doit être en possession des notes de cours (+/- 500 slides) à chaque séance. Ces supports de cours sont disponibles sur la plateforme Moovin.


Références: (pour information uniquement)

"Science des aliments" (Tome 1 et 2) par Jeantet, Croguennec, Schuck et Brulé, éditions TEC et DOC. (disponible à la bibliothèque)

"Technologie brassicole" par Nicolas Imbreckx, Les éditions de la province de Liège
Modalités d'évaluation et critères :
Responsable de l'évaluation: Nicolas Di Cintio
Langue de l'évaluation: Français
Mode d'évaluation: Compte-rendu de la visite d'entreprise et examens écrits à livre fermé (en présentiel ou online).

Pondération des évaluations: Les résultats des évaluations écrites de janvier et de juin et le compte-rendu de la visite d'entreprise font l'objet, en fin de première session, d'une moyenne pondérée qui est considérée comme le résultat global de cette activité d'apprentissage lors de la première session (voir pondération pour le détail de la répartition)

L'examen de janvier pourra donner lieu, si l'étudiant le souhaite, à une nouvelle évaluation en juin, dont la note remplacera celle de janvier. 

En cas d'échec de l'UE: l'étudiant représente l'ensemble de l'activité (Q1 et Q2) en aout, lors d'un examen écrit à livre fermé. L'évaluation du compte-rendu de la visite n'est pas prise en compte pour l'examen de seconde session.

Une dispense partielle est possible, si l'étudiant a obtenu une note supérieure à 12/20 à l'examen Q1 ou Q2. 

Pondération:
                                                    BDIV1200                                   
1ère session------------------------------------------------

1er quadrimestre (janvier)                   50%                                                          

2ème quadrimestre (juin)                    45%

Compte-rendu de la visite d'entreprise  5%                                            
 
2ème session-----------------------------------------------

1er et 2è quadrimestres (aout)          L'examen = 100% des points de l'UE
Stage(s) :
Remarques organisationnelles :
Cette UE représente 4 ECTS

La visite en entreprise est à présence obligatoire. 

En cas d'absence de l'étudiant à la visite en entreprise, celui-ci se mettre en contact spontanément avec Mr Di Cintio lors de son retour pour savoir comment récupérer cette absence. 
Contacts :
nicolas.dicintio@vinci.be