Programme des cours 2023-2024
BBQV1090-1  
Technologie au service de la qualité et de la sécurité des produits, Technologie au service de la qualité et de la sécurité des produits
Durée :
50h Th
Nombre de crédits :
Bachelier en bioqualité5
Nom du professeur :
Stéphanie DELSARTE
Suppléant(s) :
Maximilien RICHALD, Arnaud DETAILLE
Coordinateur(s) :
Stéphanie DELSARTE
Langue(s) de l'unité d'enseignement :
Langue française
Organisation et évaluation :
Enseignement au deuxième quadrimestre
Unités d'enseignement prérequises et corequises :
Les unités prérequises ou corequises sont présentées au sein de chaque programme
Contenus de l'unité d'enseignement :
Cette unité d'enseignement (UE) aborde la description des technologies utilisées dans les industries chimiques, pharmaceutiques, biotechnologiques et alimentaire au service de la qualité et de la sécurité des produits.

Compétences du référentiel de compétences visées :

C2. Collaborer à la conception, à l'amélioration et au développement de projets techniques. En particulier CA2.3 (Analyser une situation donnée sous ses aspects techniques et scientifiques) et CA2.5 (Proposer des solutions qui tiennent compte des contraintes)

C6. Assurer le processus qualité. En particulier CA6.2 (Développer des indicateurs de contrôle qualité, des actions préventives et correctives)

C7.  Opérationnaliser la qualité. En particulier CA7.4 (Réaliser les contrôles des matières premières et des produits aux différents stades de leur production par les techniques standard d'un laboratoire pharmaceutique, de biochimie ou de bioindustrie)

Seront abordés :

Les procédés de fabrication et de transformation

Les réacteurs chimiques et les bioréacteurs, procédés batch ou continu

Les procédés de séparation (tamisage, centrifugation, distillation, filtration, séparation membranaire)

Les procédés de texturisation (cuisson, extrusion, émulsification)

Les procédés de séchage (lyophilisation, atomisation)

Les techniques de fragmentation (hachage, broyage)

La valorisation des sous-produits

Le recyclage

Les bilans matière

Les risques physiques et chimiques

Risques pour la santé et la sécurité du travailleur

Risques pour les installations

Risques pour l'environnement

Risques pour le consommateur

La qualité des matières premières et des produits finis

La qualité, généralités

Processus industriel, généralités, exemples et particularités des industries

Quelques méthodes d'analyses

Diversification des sources de matières premières

Usage pratique des statistiques

Indicateurs de robustesse d'un processus (production et mesure)

La qualité des eaux

Indicateurs de la qualité de l'eau

Production d'eau industrielle

Techniques bio-physico-chimiques d'épuration des eaux usées

Analyse des besoins et contraintes de l'industrie en fonction de la nature des produits finis, des risques encourus sur les installations, le personnel et l'environnement          

 
Acquis d'apprentissage (objectifs d'apprentissage) de l'unité d'enseignement :
Acquis d'apprentissage spécifiques :
Au terme de cette unité d'enseignement, l'étudiant sera capable de :

AAS1 : Lister, définir, et expliquer le fonctionnement général des principales opérations unitaires rencontrées en industrie pharmaceutique et agro-alimentaire

AAS2 : Donner plusieurs exemples d'applications concrètes de ces opérations unitaires

AAS3 : Lister, définir, et expliquer les principaux risques physiques et chimiques rencontrés en industries (pharmaceutique, agro-alimentaire, biotechnologie, chimique) 

AAS4 : Connaître le contexte législatif dans lequel s'intègre les différents risques 

AAS5 : Fournir les mesures de prévention appropriées face aux différents risques 

AAS6 : Expliquer les moyens de contrôles possibles pour faire face aux dangers physiques et chimiques.

AAS7 : Identifier des sources de variabilité potentielle sur un procédé 

AAS8 : Utiliser les différents outils de façon cohérente pour proposer une stratégie de résolution d'un problème qualité simple.

AAS9 : Expliquer les grands principes sous-tendant la production d'eau industrielle ainsi que le traitement des eaux usées, lister les principaux procédés existants et identifier leurs avantages et inconvénients 

Cette UE contribue à l'acquisition des AAT suivants :

Le grade de bachelier en Bioqualité sera plus spécifiquement décerné aux étudiants qui, au travers de cette formation pratique, menée en alternance :

AAT5 : Sont capables de gérer des activités ou des projets techniques ou professionnels complexes, en faisant preuve de responsabilité dans la prise de décisions dans des contextes professionnels ou d'études différents.

AAT8 : Sont capables d'assurer un processus qualité en respectant les référentiels qualité auxquels ils seront soumis.
Savoirs et compétences prérequis :
Activités d'apprentissage prévues et méthodes d'enseignement :
Mode d'enseignement (présentiel, à distance, hybride) :
Cours magistraux, Exercices (théoriques et/ou pratiques ; individuels et/ou de groupes). En présentiel et/ou distanciel.
Lectures recommandées ou obligatoires et notes de cours :
Modalités d'évaluation et critères :
Responsable de l'évaluation: DELSARTE Stéphanie
 
Langue de l'évaluation: Français
 
Mode d'évaluation: voir ci-dessous
 

Pondération des évaluations:

Session d'examens de fin de second quadrimestre (juin) au terme du Q2 :

  • Les procédés de fabrication et de transformation (25% de la note de l'UE): Examen écrit en session
  • Les risques physiques et chimiques (25% de la note de l'UE): 50 % d'évaluation continue / 50 % Examen écrit en session
  • La qualité des matières premières et des produits finis (25% de la note de l'UE): Examen écrit en session
  • La qualité des eaux (25% de la note de l'UE): Evaluation continue
Session d'examens de fin de 3ème quadrimestre (août-septembre) au terme du Q3 :

Remarque préliminaire: en cas d'échec à l'UE à la session précédente, l'ensemble de l'épreuve doit être représentée (les 4 modules). Aucune dispense partielle ne sera accordée pour l'un ou l'autre module réussi lors d'une épreuve précédente.

  • Les procédés de fabrication et de transformation (25% de la note de l'UE): Examen écrit en session
  • Les risques physiques et chimiques (25% de la note de l'UE): Examen écrit en session (pour 100% de la note du module - on ne tient plus compte de l'évaluation continue prise en compte à la session de juin)
  • La qualité des matières premières et des produits finis (25% de la note de l'UE): Examen écrit en session
  • La qualité des eaux (25% de la note de l'UE): un travail écrit sera demandé aux étudiants qui comptera pour 100% de la note de ce module et annulera la note de l'évaluation continue prise en compte à la session de juin.
 

 
Stage(s) :
Remarques organisationnelles :
Tenant compte de la situation sanitaire et du Protocole pour la reprise des cours dans l'enseignement supérieur, les modalités prévues pour l'organisation et l'évaluation de cette Unité d'enseignement sont susceptibles d'être modifiées en cas d'évolution du risque épidémique et d'un retour vers un confinement total ou partiel.

 

Cette UE se déroule dans les locaux de la HE Vinci (Bruxelles).

 
Contacts :