Programme des cours 2021-2022
BDIV1200-1  
Technologie des denrées alimentaires, Technologie des denrées alimentaires
Durée :
44h Th
Nombre de crédits :
Bachelier en diététique4
Nom du professeur :
Marleen ABDELMASSIH, Yvan LARONDELLE
Coordinateur(s) :
Marleen ABDELMASSIH
Langue(s) de l'unité d'enseignement :
Langue française
Organisation et évaluation :
Enseignement durant l'année complète, avec partiel en janvier
Unités d'enseignement prérequises et corequises :
Les unités prérequises ou corequises sont présentées au sein de chaque programme
Contenus de l'unité d'enseignement :
Le cours a pour objectif de donner aux futurs diététiciens la connaissance nécessaire concernant la technologie alimentaire au sens large, ce qui inclut les techniques de production, de transformation, de conservation des aliments et qui se base sur la connaissance du comportement physique et chimique des nutriments. Le cours détaille la production et la transformation des denrées alimentaires.
Premier quadrimestre (Marleen Abdelmassih): Qualité alimentaire (2 heures) ; Production et transformation de la viande (8 heures) ; des fruits et légumes (6 heures) ; du blé, pain et pâtes (6 heures) 
Second quadrimestre (Yvan Larondelle) : présentation générale des aliments (2 heures) ; Production et transformation des produits laitiers (8 heures), des ovoproduits et du poisson (2 heures), des matières grasses (5 heures) ; des boissons fermentées et distillées (5 heures).
Acquis d'apprentissage (objectifs d'apprentissage) de l'unité d'enseignement :
Acquis d'apprentissage spécifiques (AAS) :
  • Expliciter les différents concepts abordés (relatifs à la composition, la production, la fabrication, la transformation, la conservation... des denrées alimentaires)
  • Expliquer les mécanismes chimiques, physiques et/ou biologiques qui sous-tendent la fabrication, la préparation, la conservation, l'utilisation des denrées alimentaires, afin de prouver sa compréhension desdits mécanismes
  • Choisir parmi les concepts abordés les meilleurs outils permettant de résoudre un problème concret en lien avec l'aliment.
Acquis d'apprentissage terminaux visés (AAT) :
  • AAT01 - Formuler des avis face à diverses situations en lien avec l'alimentation, la diététique et la nutrition humaines
  • AAT03 - Collecter des informations à propos d'un thème donné en lien avec l'alimentation, la diététique et la nutrition humaines
  • AAT04 - Planifier des actions en vue de garantir et d'améliorer la sécurité alimentaire au sein d'une unité de production et de distribution alimentaire
  Compétence(s) - Capacité(s):
C1 - S'impliquer dans sa formation et dans la construction de son identité professionnelle. C4 - Concevoir des projets techniques ou professionnels complexes.
Savoirs et compétences prérequis :
Activités d'apprentissage prévues et méthodes d'enseignement :
Activités  et volumes horaires
BDIV1200 A (Technologie des Denrées alimentaires) : 44 heures (22 au Q1 et 22 au Q2)
Mode d'enseignement (présentiel, à distance, hybride) :
Cours magistral. En présentiel et à distance.
Lectures recommandées ou obligatoires et notes de cours :
Support(s):   Notes de cours par chapitre
Q1 (MA) : Qualité ; Fruits et légumes ; Blé, pain et pâtes ; Viandes. 
Q2 (YL) : Introduction ; Produits laitiers ; Poissons et ovoproduits ; Matières grasses ; Boissons distillées et alcoolisées.    Référence(s):   "Science des aliments" (Tome 1 et 2) par Jeantet, Croguennec, Schuck et Brulé, éditions TEC et DOC, 2006.
Support(s):
Notes de cours ; 210 pages.
Modalités d'évaluation et critères :
Responsable de l'évaluation: Marleen Abdelmassih Langue de l'évaluation: Français Mode d'évaluation: Examens écrits à livre fermé (en présentiel ou online).
Pondération des évaluations: Les résultats des évaluations écrites de janvier et de juin font l'objet, en fin de première session, d'une moyenne arithmétique qui est considérée comme le résultat global de cette activité d'apprentissage lors de la première session.
L'examen de janvier pourra donner lieu, si l'étudiant le souhaite, à une nouvelle évaluation en juin, dont la note remplacera celle de janvier. 
En cas d'échec de l'UE: l'étudiant représente l'ensemble de l'activité (Q1 et Q2). 
Pondération: Les examens de janvier et de juin comptent chacun pour 50% de la cote de l'activité.                                                     BDIV1200                                    1ère session------------------------------------------------
1er quadrimestre (janvier)                   50%                                                           2ème quadrimestre (juin)                    50%                                                 2ème session-----------------------------------------------
1er et 2è quadrimestres (aout)           100% 
Stage(s) :
Remarques organisationnelles :
Les modalités prévues pour l'organisation et l'évaluation de l'UE BDIV1200 sont susceptibles d'être modifiées en fonction de circonstances exceptionnelles (ex: situation sanitaire).
Tenant compte de la situation sanitaire et du Protocole pour la reprise des cours dans l'enseignement supérieur émanant de la Ministre Glatigny, les modalités prévues pour l'organisation et l'évaluation de cette Unité d'enseignement sont susceptibles d'être modifiées en cas d'évolution du risque épidémique et d'un retour vers un confinement total ou partiel.
Contacts :
marleen.abdelmassih@uclouvain.be yvan.larondelle@uclouvain.be