Programme des cours 2023-2024
BDIV2080-1  
Obésité : Physiopathologie, Nutrition et Diététique clinique
  • Obésité : Physiopathologie
  • Obésité : Nutrition et Diététique, Démarche de soin diététique
Durée :
Obésité : Physiopathologie : 8h Th
Obésité : Nutrition et Diététique, Démarche de soin diététique : 33h Th
Nombre de crédits :
Bachelier en diététique3
Nom du professeur :
Obésité : Physiopathologie : Jean-Paul THISSEN
Obésité : Nutrition et Diététique, Démarche de soin diététique : Béatrice FARBER, Véronique MAINDIAUX, Jessica WOUTERS
Coordinateur(s) :
Béatrice FARBER
Langue(s) de l'unité d'enseignement :
Langue française
Organisation et évaluation :
Enseignement au premier quadrimestre, examen en janvier
Unités d'enseignement prérequises et corequises :
Les unités prérequises ou corequises sont présentées au sein de chaque programme
Contenus de l'unité d'enseignement :
Cette UE aborde la physiopathologie relative à la surcharge pondérale et l'obésité.   Les définitions, mécanismes, causes et conséquences de l'obésité sont abordés. La connaissance de ces concepts théoriques permet d'aborder la démarche de soin diététique d'un patient en passant par l'évaluation, le diagnostic et l'intervention nutritionnelle.
Obésité : Physiopathologie
1. Définition et épidémiologie de l'obésité
2. Mécanismes de l'obésité
    1. Rôles de l'alimentation
    2. Rôles de la dépense énergétique
    3. Régulation de la balance énergétique
3. Facteurs de risque
4. Causes de l'obésité
5. Complications de l'obésité
6. Obésité chez les enfants
7. Coûts de l'obésité
8. Stratégie de traitement de l'obésité
    1. Histoire naturelle de l'obésité
    2. Indication de perte de poids
    3. Objectif de perte de poids
    4. Traitement combiné
    5. Raisons de l'échec
    6. Reprise pondérale
    7. Facteurs prédictifs de succès
    8. Facteurs prédictifs d'échec
9. Traitement hygiéno-diététique de l'obésité
    1. Hygiène alimentaire
    2. Régimes hypocaloriques
    3. Régimes sévèrement hypocaloriques
    4. Activité physique
    5. Thérapie comportementale
10. Traitement médicamenteux et chirurgical de l'obésité
Obésité : Nutrition et Diététique, Démarche de soin diététique
Nutrition et Diététique :
1. Prévention de la surcharge pondérale et de l'obésité
    1. Facteurs de risque alimentaires, nutritionnels et comportementaux
    2. Stratégies de prévention
2. Prise en charge globale
3. Prise en charge diététique
    1. Démarche diététique (Diagnostic diététique)
    2. Recommandations énergétiques et nutritionnelles
    3. Éducation thérapeutique
    4. Autres méthodes
4. Stabilisation de la perte de poids
5. Edulcorants
6. Substituts de repas et diètes protéinées
7. Chirurgie bariatrique : aspects diététiques et nutritionnels
8. Rapport de l'ANSES 2010 sur les régimes amaigrissants
 
Démarche de soin diététique :
1) Travaux pratiques
  • Réalisation d'un travail de groupe (4 étudiants) : élaboration de recettes allégées pour obtenir une journée à 1600 kcal (valorisation, commande des ingrédients et réalisation pratique des recettes lors de la séance de pratique culinaire).
  • Approche pratique du modèle bio psychosensoriel via une dégustation et un exercice sur la sensation de faim.
  • Elaboration d'une démarche de soin diététique complète au travers d'un cas patient obèse.
  • Rédaction de conseils à l'attention d'un patient obèse
2) Technique culinaire :
Apprentissage des techniques à appliquer pour une alimentation contrôlée en graisses, en sucres et en énergie.
3) Témoignage d'un diététicien extérieur
La réalité du terrain
Acquis d'apprentissage (objectifs d'apprentissage) de l'unité d'enseignement :
Acquis d'apprentissage spécifiques (AAS):

  • Définir et caractériser l'épidémiologie, la physiopathologie, les facteurs de risque et les tests usuels de dépistage et diagnostic associés aux pathologies traitées.
  • Déterminer les manifestations et conséquences nutritionnelles des pathologies traitées.
  • Explorer les guidelines des sociétés savantes.
  • Sélectionner de manière argumentée les composants utiles à l'évaluation nutritionnelle (histoire alimentaire, données anthropométriques, biologiques ou cliniques, antécédents...).
  • Définir, rédiger et argumenter le diagnostic diététique spécifique à la situation clinique rencontrée.
  • Planifier et argumenter de manière adéquate et scientifique les objectifs nutritionnels et les interventions diététiques adaptés aux pathologies, aux caractéristiques du patient ainsi qu'à son environnement.
  • Concevoir une démarche de soin diététique complète pour une personne en surpoids ou obèse (ce qui suppose notamment la conception des préparations culinaires répondant à une alimentation allégée).
Acquis d'apprentissage terminaux (AAT)

  • AAT03 - Collecter des informations à propos d'un thème donné en lien avec l'alimentation, la diététique et la nutrition humaines
  • AAT05 - Réaliser une évaluation nutritionnelle et diététique pour un individu ou un groupe
  • AAT06 - Poser un diagnostic nutritionnel et diététique
  • AAT07 - Développer une intervention nutritionnelle et diététique
  • AAT12 - Concevoir une démarche de soins diététiques 

Compétence(s) - Capacité(s):

  • C1 - S'impliquer dans sa formation et dans la construction de son identité professionnelle.
  • CA1.1 - Participer activement à l'actualisation de ses connaissances et de ses acquis
  • CA1.6 - Exercer son raisonnement scientifique
  • C4 - Concevoir des projets techniques ou professionnels complexes.
  • CA4.1 - Identifier la situation
  • CA4.2 - Collecter l'ensemble des données
  • CA4.4 - Utiliser des concepts, des méthodes, des protocoles dans des situations variées
  • C6 - Pratiquer les activités spécifiques à son domaine professionnel.
  • CA6.5 - Traduire et appliquer des théories et des modèles pratiques dans la démarche diététique
Savoirs et compétences prérequis :
Activités d'apprentissage prévues et méthodes d'enseignement :
Activités         Intitulé de l'activité                                                       Volume horaire

BDIV2080 A     Obésité : Physiopathologie                                                                 8
BDIV2080 B     Obésité : Nutrition et Diététique, Démarche de soin diététique             33

Situation d'intégration
Prise en charge nutritionnelle et diététique d'un patient obèse.
L'étudiant mobilise différentes ressources pour proposer une démarche diététique adéquate.
Mode d'enseignement (présentiel, à distance, hybride) :
BDIV2080 A: cours magistral.
BDIV2080 B: cours magistral, exercices dirigés et séance de technique culinaire.
Présence indispensable aux exercices dirigés et aux séances pratiques.
Obésité : Physiopathologie
Exposé magistral donné à l'ensemble des étudiants en auditoire.
Obésité : Nutrition et Diététique, Démarche de soin diététique
Exposé magistral donné à l'ensemble des étudiants en auditoire. Exercices dirigés en groupe ; présence indispensable. Séance de technique culinaire en groupe ; présence indispensable.
Lectures recommandées ou obligatoires et notes de cours :
notes de cours disponibles sur Moodle
Consensus BASO 2020 (Belgian Association for the Study of Obesity)
Obésité : Physiopathologie
Notes de cours disponibles sur la plateforme.
Obésité : Nutrition et Diététique, Démarche de soin diététique
Support(s):

  • Notes de cours disponibles sur la plateforme.
Référence(s):

  • Consensus BASO (Belgian Association for the Study of Obesity) 2020.
Modalités d'évaluation et critères :
Langue de l'évaluation: Français

Mode d'évaluation: Examen écrit, Evaluation continue

  • Evaluation continue : 1 pratique culinaire (avec un travail à rendre préalablement)
  • Examen écrit intégré à livre fermé (Questions de développement théorique/ Questions de développement de type applications, QCM)
Pondération des évaluations:

  • Examen écrit intégré (BDIV2080 A et BDIV2080 B) : 80% des points de l'UE.
  • Evaluation continue (BDIV2080 B, pratique culinaire) : 20 % des points de l'UE.
L'évaluation de cette UE est intégrée et constitue un tout indécomposable. L'évaluation intégrée porte sur les acquis d'apprentissages spécifiques (AAS). Il existe pour cette UE des AAS essentiels qui, s'ils ne sont pas atteints, peuvent empêcher la validation de l'UE, selon la décision du jury : la note sera soumise au jury de délibération. 

2ème session : Seul l'examen doit être représenté. La partie correspondant à l'évaluation continue est figée, elle ne peut en aucun cas être représentée en seconde session. La note de première session qui lui correspond est maintenue en seconde session.
Stage(s) :
Remarques organisationnelles :
La validation de l'UE BDIV2080-1 est :
- Corequise pour 2070 Dem Soin Diét1 ; 2180-1 Patho gén ; 2190- Biochimie
- Prérequise pour 3150-1 Sc Hum3 ; 3100-2 DSD2 et 3120-2 Stage 2

En lien avec les compétences requises pour l'obtention du titre de diététicien, l'étudiant s'engage à gouter l'ensemble des préparations réalisées lors des cours pratiques de techniques culinaires et ce quelles que soient ses préférences personnelles, ses croyances philosophiques ou religieuses.

L'étudiant en diététique se conformera à la règlementation européenne (CE n°852/2004) en vigueur sur la tenue professionnelle en cuisine de collectivité. Cela signifie qu'il portera lors des cours pratiques de techniques culinaires, un pantalon blanc, une blouse blanche à manches courtes, des chaussures de sécurité ainsi qu'une charlotte qui couvrira les cheveux.

Pour ces mêmes raisons, le port de bijoux (bracelet, bague, piercing, collier, boucles d'oreilles, ...) et de faux ongles est strictement interdit lors de tout cours pratique dans la cuisine didactique.
Contacts :