Programme des cours 2022-2023
BDIV1200-1  
Technologie des denrées alimentaires, Technologie des denrées alimentaires
Durée :
44h Th
Nombre de crédits :
Bachelier en diététique4
Nom du professeur :
Marleen ABDELMASSIH, Nicolas JACQUET
Coordinateur(s) :
Marleen ABDELMASSIH
Langue(s) de l'unité d'enseignement :
Langue française
Organisation et évaluation :
Enseignement durant l'année complète, avec partiel en janvier
Unités d'enseignement prérequises et corequises :
Les unités prérequises ou corequises sont présentées au sein de chaque programme
Contenus de l'unité d'enseignement :
Le cours a pour objectif de donner aux futurs diététiciens la connaissance nécessaire concernant la technologie alimentaire au sens large, ce qui inclut les techniques de production, de transformation, de conservation des aliments.
Le cours détaille la production et la transformation des denrées alimentaires.

Premier quadrimestre (Marleen Abdelmassih): Qualité alimentaire (2 heures) ;
Production et transformation de la viande (8 heures) ; des fruits et légumes (6 heures) ; du blé, pain et pâtes (6 heures) 

Second quadrimestre (Nicolas Jacquet) : présentation générale des aliments (2 heures) ; Production et transformation des produits laitiers (8 heures), des ovoproduits et du poisson (2 heures), des matières grasses (5 heures) ; des boissons fermentées et distillées (5 heures).
Acquis d'apprentissage (objectifs d'apprentissage) de l'unité d'enseignement :
Acquis d'apprentissage spécifiques (AAS) :
  • Expliciter les différents concepts abordés (relatifs à la composition, la production, la fabrication, la transformation, la conservation... des denrées alimentaires)
  • Expliquer les mécanismes chimiques, physiques et/ou biologiques qui sous-tendent la fabrication, la préparation, la conservation, l'utilisation des denrées alimentaires, afin de prouver sa compréhension desdits mécanismes
  • Choisir parmi les concepts abordés les meilleurs outils permettant de résoudre un problème concret en lien avec l'aliment.
Acquis d'apprentissage terminaux visés (AAT) :
  • AAT01 - Formuler des avis face à diverses situations en lien avec l'alimentation, la diététique et la nutrition humaines
  • AAT03 - Collecter des informations à propos d'un thème donné en lien avec l'alimentation, la diététique et la nutrition humaines
  • AAT04 - Planifier des actions en vue de garantir et d'améliorer la sécurité alimentaire au sein d'une unité de production et de distribution alimentaire
  Compétence(s) - Capacité(s):
C1 - S'impliquer dans sa formation et dans la construction de son identité professionnelle. C4 - Concevoir des projets techniques ou professionnels complexes.
Savoirs et compétences prérequis :
Activités d'apprentissage prévues et méthodes d'enseignement :
Activités  et volumes horaires
BDIV1200 A (Technologie des Denrées alimentaires) : 44 heures (22 au Q1 et 22 au Q2)
Mode d'enseignement (présentiel, à distance, hybride) :
Cours magistral en présentiel et à distance.
Lectures recommandées ou obligatoires et notes de cours :
Support et notes de cours : L'étudiant doit être en possession des notes de cours (slides, +/- 210 pages) à chaque séance. Ces supports de cours sont disponibles sur la plateforme.

Q1 (MA) : Qualité ; Fruits et légumes ; Blé, pain et pâtes ; Viandes. 

Q2 (NJ) : Introduction ; Produits laitiers ; Poissons et ovoproduits ; Matières grasses ; Boissons distillées et alcoolisées. 
 
Références:  "Science des aliments" (Tome 1 et 2) par Jeantet, Croguennec, Schuck et Brulé, éditions TEC et DOC, 2006.
Modalités d'évaluation et critères :
Responsable de l'évaluation: Marleen Abdelmassih
Langue de l'évaluation: Français
Mode d'évaluation: Examens écrits à livre fermé (en présentiel ou online).

Pondération des évaluations: Les résultats des évaluations écrites de janvier et de juin font l'objet, en fin de première session, d'une moyenne arithmétique qui est considérée comme le résultat global de cette activité d'apprentissage lors de la première session.

L'examen de janvier pourra donner lieu, si l'étudiant le souhaite, à une nouvelle évaluation en juin, dont la note remplacera celle de janvier. 

En cas d'échec de l'UE: l'étudiant représente l'ensemble de l'activité (Q1 et Q2) en aout, lors d'un examen écrit à livre fermé. 

Pondération: Les examens de janvier et de juin comptent chacun pour 50% de la cote de l'activité.
                                                    BDIV1200                                   
1ère session------------------------------------------------

1er quadrimestre (janvier)                   50%                                                          
2ème quadrimestre (juin)                    50%                                              
 
2ème session-----------------------------------------------

1er et 2è quadrimestres (aout)           100% 
Stage(s) :
Remarques organisationnelles :
Contacts :
marleen.abdelmassih@uclouvain.be